Mit dem Menü im Restaurant Zielona wird sicherlich meine Mutter zufrieden sein, die auf ihre Figur achtet, auch der Papa, der bezüglich Kalorien große Ansprüche hat, möchte aber nicht, dass seine "Gefräßigkeit" zur Einnahme von Medikamenten gegen Leberprobleme führt und die Kinder, die zwar von den süßen Leckereien nie genug haben, jedoch auf die Konservierungs- und Farbstoffe und den Rest der Küchenchemie achten müssen. – „Wir gehen davon aus, dass bei uns jeder eine Auswahl haben soll“ – werben sie im Restaurant. – „Getränke ohne Zucker? Bitte schön. Gesüßt? Auch kein Problem“ – sagen uns die Restaurantmitarbeiter.
Beim Durchblättern der Speisekarte von Zielona hat uns zusätzlich die dort verfasste Erklärung beeindruckt: "Dadurch, dass alle Gerichte vor Ort zubereitet werden, können Sie uns Ihren Änderungswunsch mitteilen, unser Chefkoch wird die Speise entsprechend Ihren Wünschen zubereiten". Wir haben das getestet – und bestätigen, dass das Restaurantpersonal entgegen dem Lokalnamen (Zielona – deutsch – die Grüne), was ihr Können betrifft, keine Grünschnabel sind!
Saisonküche - frisch und gesund
Die Restaurantmanagerin Anna Kolasa ist vom Beruf Gärtnerin, es besteht deshalb kein Zweifel, dass sie die Liste der Saisonfrüchte und Gemüse einschließlich deren vollständige Zusammensetzung bezüglich der Nährstoffe in- und auswendig kennt. Deshalb ändert sich das Menü, dessen Leitmotiv z.B. irgendein Gemüse bildet, bei Zielona durchschnittlich ca. fünf Mal im Jahr. Jetzt stehen deshalb Erdbeeren und Spargel im Mittelpunkt – exzellent im Geschmack, wenn gut zubereitet - und so haben wir ihn im diesem Restaurant vorgefunden. Weiß und grün, knusprig und mit Sicherheit nicht aus dem Gefrierfach, auch keine Fertigsoße! Er stammt nämlich aus Kąty Wrocławskie, und das ist eine gute Referenz für dieses Gemüse. – „Wir bestellen den Spargel am Abend, und erst am nächsten Tag wird er gestochen und kommt direkt zu uns“ - lobt Frau Anna. Die Gäste – und es gibt unter ihnen auch solche, die zum Zielona extra wegen des Spargels kommen – können am Wochenende sogar 60 kg davon essen!
Wir schauen deshalb, was aus dem Spargel in Zielona zubereitet wird: z.B. die Grundvariante, also der grüne Spargel mit Semmelbrösel oder Butter und schwarzem Sesam (15 PLN); Spargelsuppe mit Kartoffeln und Dill (sehr lecker! - 14 PLN); Kalbsrouladen mit Spargel in Salbeisoße auf verschiedenen Reissorten serviert (39 PLN). Man muß dabei sagen, dass diese und andere Gerichte bei Zielona nicht zu der Sorte gehören: suchen Sie (auf dem Teller), und Sie werden fündig! Die Portionen sind "anständig", sogar sehr, wir empfehlen deshalb sogar, die Speisekarte dort schrittweise zu testen. Und für den Anfang – unbedingt einen der Gemüsesäfte, z.B. aus dem Spargel, Radieschen, Salat und Apfel – einfach göttlich!
Wie machen sie das
Bemerkenswert ist dabei, dass Zielona eigentlich kein "Schnellimbiss" ist und dass man auf die Bestellung, vor allem auf das Hauptgericht warten muss. Aber gerade jetzt ist es nicht unangenehm. Im Restaurantgarten, in den bequemen Sesseln, umgeben vom Grün der Sträucher und Blumen und beim Wasserrauschen des Minibrunnens kann man doch wunderbar entspannen und den Appetit noch etwas schärfen. Und anschließend die Speisen probieren, die gerade zubereitet, direkt aus dem Ofen kommen, ohne Beteiligung der Mikrowelle. Zubereitet werden sie dabei auf Kokosöl, Butter oder Schmalz, auf Grundlage vom Mehl aus der örtlichen Mühle (Brot und Kuchen werden im Restaurant gebacken - und werden auch zum Mitnehmen verkauft, auch die Piroggen werden vor Ort zubereitet).
Fleisch bekommt Zielona aus lokalen Metzgereien, Gewürze, mit denen die Speisen geschmacklich und aromatisch bereichert werden, "produziert" man in traditionellen Trocknern, ohne Chemie wie etwa Natriumglutamat. Eine Reihe von Produkten, die im Restaurantmenü erscheinen, kann man auch direkt "hinter der Wand" kaufen, in der Abteilung SLOW FOOD des Gartenzentrums.
- „Wir suchen ständig nach neuen Geschmacksrichtungen, beobachten, was bei unseren Gästen am besten ankommt. Unser Chefkoch, mit Erfahrungen der regionalen Küche auf Fleischgrundlage, verwendet diese sehr gut in seinen eigenen Kreationen“- sagt Anna Kolasa. – „Wir beschäftigen auch eine Dame, die sich mit der Zubereitung veganer und vegetarischer Speisen gut auskennt, denn es ist keine so leichte Aufgabe“- fürgt die Managerin von Zielona hinzu.
Ein großer Vorteil der Restaurants ist es , dass hier auch an Menschen gedacht wird, die kein Gluten essen dürfen (oder möchten). Sie bekommen z.B. Hirsengrütze statt Graupen oder Reis statt Nudeln – viele Speisen aus der Karte sind eben leckere Möglichkeiten für Zöliakiekranke. Gerichte wiederum, die selbst Spuren von Pflanzeneiweiß enthalten, werden im Menü speziell markiert.
Restaurant Zielona, ul. Główna 1C, Wroclaw Psary, Internetseite: www.restauracja-zielona.pl
